Návrat k tradičnej kuchyni. Krok späť, alebo nový trend?

Na začiatku myšlienky Domácej Kuchyne bola dlhoročná skúsenosť s gastronómiou zo strany zákazníka. Richard Tomáš majiteľ a zakladateľ združenia Zelený Štvorec nepôsobil v gastropriemysle, ani v žiadnom podobnom odbore. Ako podnikateľ bol pravidelným zákazníkom v rôznych gastrozariadeniach na rôznych miestach. Ako aj v iných oblastiach aj v stravovaní zažívame vývoj. Našu spoločnosť poznačila politická zmena po 89’roku. Prísun rôznych polotovarov, návykových a nezdravých chutí nás pohltil. V určitom období ste v obyčajnej reštaurácii rozoznávali jedlo podľa názvu, prípadne farby. Glutaman, umelé vegety a rôzne dochucovadlá úlne zmenili chuťové návyky. Neskôr nastalo obdobie modernej kuchyne. Roztrhlo sa vrece s odborníkmi na extra gastronómiu, čím zložitejší názov a komplikovanejší design, tým lepšie. Ludia často zabúdali na chuť. Vyššiu gastronómiu môže robiť len zopár skúsených a poctivých remeselníkov – kuchárov. Máme štastie, že v poslednom čase sa nám trh ustáluje a rôzni dobrodruhovia skončili (väčšinov museli) a vyplavujú sa na povrch zaujimavé koncepty, veľmi často jednoduché. Pri analýze tohoto vývoja sme sa zamysleli nad otázkou kam asi tento trend smeruje. Ak sme vylúčili najvyššiu, luxusnú a experimentálnu gastronómiu, tak nám zostávala ako cesta návrat k minulosti – k tradícii. Momentálny rozmah popularity rôznych Biopotravín a Freshmarketov a podobne nás  utvrdil, že sme spravili dobre.  Ľudstvo má obrovskú históriu a logicky vyplýva, že tie najlepšie kombinácie už boli vymyslené. A presne to je naša inšpirácia. Sledujeme tradičné recepty nie len u nás, a ak tvoríme produkt tak sa nimi inšpirujeme. Ako prvý projekt sme zriadili reštauráciu Koliba Tri Studničky u Tomášovcov, v ktorej sme vytvorili ponuku výlučne zo slovenských surúvín a tradičných receptov. Dnes sa zaraďujeme medzi cestovateľmi hodnotené, najlepšie reštarácie v stredisku Jasná- Nízke Tatry. V bratislavskej prevádzke stravujeme množstvo zákazníkov klasickým “menučkovým” spôsobom, ale ani tu nezábúdame na tradíciu. Denne pečieme veľmi oblúbené poctivé pekárenské výrobky, úplne klasickým spôsobom. Máme vlastnú značku kávy Caffe Zelený Štvorec, ktorú nám praží Boris Nayers, a opäť sa učíme od tých najlepších – brazílska káva,  talianské nápoje. Pravidelne ponúkame tradičnú kuchyňu na rôznych akciách, napríklad každoročný Frankovkový festival, ktorý sa koná spolu s Korunovačnými slávnosťami, výroba rôznych nátierok a paštét, vlastný med a mnoho ďalšieho. Pracujeme na vlastnej značke vína Vinum Regni, ktorej pilierom je okrem iného tradičné a poctivé spracovanie vinnej révy. Zaujímame sa aj o tradičné kuchyne iných štátov, ktoré v prípade potreby, objednávky študujeme a aplikujeme. Silvester 2016 na Kolibe sa napríklad niesol v kubánskom duchu, pričom menu bolo úplne autentické a pôvodné kubánske. Po 8-mych rokoch môžeme konštatovať, že návrat k tradičnej kuchyni – teda krok späť nás posunul mnoho krokov vpred. Budeme v tomto trende pokračovať a prinášať Vám ďalšie tradičné produkty.